riopar poesia verso emiliano oda al ajopringue

ODA AL AJOPRINGUE

Hay algo con sabor y calorías,

extraño aspecto y pinta de potingue,

manjar tan suculento - el ajopringue -

aunque al mirarlo nunca lo dirías.

Alguien - no sé por qué - sin miramiento

quiere cambiar su nombre verdadero

y le llaman el "ajo mataero",

de cualquier modo tiene "fundamento".

Ajo está bien, pues ajo tiene un poco

y pringue... en la receta primitiva,

hoy se hace con el zumo de la oliva

por el colesterol, que es como el coco.

Y voy a relatar - sin ser prolijo -

el cómo este manjar se debe hacer:

-"Se toma pan de ayer o de anteayer

- mucho mejor si el pan es de cortijo -.

Se separa la miga y la corteza,

se desmiga la miga con cuidado

y después de haberla desmigado

se rehoga en aceite; así se empieza.

Se dora como "guiris" en Marbella,

se añade pimentón y que se tueste

con hebras de azafrán - flor excelente

que da color y aroma a la paella -.

Acto seguido vierte con presteza

el hígado rojizo y avinado

de cerdo - con perdón - muy bien picado

y revuélvelo todo con destreza.

No dejes que se pegue en la cazuela,

añade el agua con medida y tino;

tampoco le va mal un chorro vino

de Almansa, del Bonillo o la Manchuela.

Llega, por fin, el festival de aromas

de especias, fundamento de este plato,

sabroso, nutritivo y bien barato,

que acaricia el olfato aunque no comas.

Con hojas de laurel es laureado

y, como echando guindas en el pavo,

con una punta de canela y clavo

queda de duende y gracia aderezado.

Que no falte la sal, matalaúva,

pimienta al gusto y hasta nuez moscada

y me parece que no olvido nada.

Remueve que el aceite flote y suba.

Se añade, entonces, ajo bien picado,

se revuelve, se apaga y ya está hecho.

Sólo resta decir "muy buen provecho",

que a mí, sólo contarlo, me ha saciado.