No se indican las cantidades, no porque sea un secreto, sino porque cada cual tiene que llegar al propio punto según
su gusto y es la experiencia personal la que debe marcar la tasa, pero se advierte que la cantidad de caldo y agua
caliente si es excesiva no impedrirá el buen fin del plato pero tardará mucho más en evaporar el líquido y "rular" las
migas y la falta de líquido hará aún más dificil removerlo al principio.

MIGAS RULERAS(Visi García)

En una sartén más grande se pone caldo que habremos hecho con unas patatas (sólo el caldo), agua caliente, la harina
de maiz y parte del aceite de freir todo lo anterior. Esto formará una masa que, aunque difícil de remover, se debe ir
revolviendo continuamente sin dejar que se pegue al fondo.

Durante este proceso se añade sal (aunque no mucha porque el aceite ya lleva de lo que se ha frito), se prueba y se
rectifica.

Conforme vaya perdiendo humedad, la masa se irá separando en grumos cada vez más finos hasta la consistencia de
pequeñas bolitas que "rularán" sueltas. Este es el punto.

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PLATO TÍPICAMENTE INVERNAL, Y SI SE COMEN
CON UN BUEN NEVAZO, MEJOR QUE MEJOR

El caldo valiente era acompañamiento de pobres porque sustituía a los demás complementos
si no se disponía de ellos. Se prepara un caldo con patata, pimiento, tomate, cebolla, sal y
guindillas (o cayenas) al gusto y se sirve no sólo el caldo sino también las patatas y lo demás.

Se sirve acompañado por los fritos, pepino pelado y cortado a tiras, uvas y "caldo valiente".

Se come a cucharadas alternando con cucharadas de caldo valiente y los acompañamientos
citados y algún traguejo de buen vino de la tierra.

En aceite de oliva se va friendo lo que será el acompañamiento de las migas;

pimiento, "tajás", chorizo,
morcilla y sardinas arenques.