Riópar, gastronomía.- gachas de harina de guijas

Receta facilitada por: RESTAURANTE LOS PINOS Carretera de Los Chorros s/nº Riópar (ALBACETE)
Platos y productos de la tierra pero con un toque personal de creatividad.

Si no os disgusta un punto de picante os recomiendo la "corona de lechal segureño con salsa café de París" y
el "carpaccio de gamba en aceite biológico de Peñarrubia y vinagre de Jerez" es exquisito aunque a alguien le
pueda parecer escasito

INGREDIENTES PARA 4
COMENSALES.

160 gr. de harina de guijas

140 cl. de agua

1,5 gr. de sal

una pizca de pimienta blanca

100 gr. de gamba pelada

100 gr. de setas

1 gr. de pimentón dulce

1 dl. de aceite de oliva

2 dientes de ajo pelados

Preparación:

En una sartén ponemos el aceite, cuando empiece a calentarse introducimos
el ajo pelado y laminado. En el momento que los ajos empiecen a dorarse
agregamos las gambas y al poco rato las setas, rehogamos bien el conjunto
hasta que pierda toda el agua. Añadiremos tras esto el pimentón dejando que
se fría pero sin quemarse; luego la harina y movemos bien con una cuchara
de madera hasta que la harina se sofría bien con el resto de los ingredientes;
acto seguido añadimos el agua y movemos bien para que no nos salgan
grumos, una vez empiece a espesar añadiremos la sal y la pimienta y
rectificaremos de gusto si es preciso. Las gachas deben de salir con el
espesor propio de una buena salsa, pues al enfriar se van espesando en la
propia sartén, que es donde debemos presentarlas.