Ciervo a la reducción de Módena con arándanos
(Taberna de los vientos)

Receta facilitada por: RESTAURANTE "TABERNA DE LOS VIENTOS"
C/ Río Mundo esquina Almenara (collao de la era) Tel. 967 435914/661300814
Riópar (ALBACETE)

Ingredientes :

1 Kg. de ragú de ciervo

2 cuch. soperas harina

1 cuch. pimentón dulce

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

1 copa de vinagre de Módena

1 copa de vino tinto

3 cuch. mermelada de
arándanos

agua

Preparación:

Se sofrie la cebolla, la carne, los ajos y el laurel; cuando esté dorado
se le añade la harina y el pimentón dulce, se le dan unas vueltas
tostándolo un poco y ponemos el vinagre de Módena y el vino tinto.
Dejamos cocer unos diez minutos; pasado este tiempo ponemos la
mermelada, mezclamos bien, añadimos el agua que cubra la carne
tapamos la olla y dejamos que hierva hasta que la carne esté tierna.

NOTA: Nosotros lo acompañamos con peras confitadas al vinagre

riopar gastronomia recetas restaurantes ciervo a la reducción de Módena
y arándanos

(¡ojo!, no dejéis de probar los buñuelos de bacalao y el crujiente de verduras)