AJOPRINGUE (Visi García)

acompañado con las tajás y con las
cortezas de pan que quedan de desmigar.

riopar gastronomia recetas colaboracion ajopringue

pulsad en cada
icono de la receta
para acceder a las
imágenes

TÍPICO DE MATAERO AUNQUE AHORA SE COME EN CUALQUIER MOMENTO

(cosa que es de agradecer)

No se indican las cantidades, no porque sea un secreto, sino porque cada cual tiene que llegar al
propio punto de consistencia y especias según su gusto y es la experiencia personal la que debe
marcar la tasa.

En aceite de oliva

se fríe el hígado

a trozos hasta que el corazón no tenga color rosa,
se aparta.

En el mismo aceite se fríen tajadas de tocino y asadura,

bien dorado, se aparta.

A continuación se
pone a freír el pan

(la miga sólo, de hogaza de días y desmenuzado con las manos),

se añaden unas hojas de laurel y se va dando vueltas.

Se añade el
hígado frito

que habremos picado en una picadora de las
de hacer embutidos, se va revolviendo

y se añade el pimentón.

Se sigue dando vueltas y, antes de que el pimentón se queme, se
añade agua caliente.

Ahora todo es ir revolviendo.

Se van añadiendo las especias:

pimienta molida, nuez moscada rallada, orégano molido, clavo,
canela, colorante y/o azafrán, matalaúva picada y los piñones.

Se sigue dando vueltas hasta que el aceite comience a subir y cuando comienza a tomar la
consistencia de un paté ligero se añade el ajo picado.

Se prueba,

se rectifica de especias y sal al gusto.

Se aparta, se le quita la grasa que sobrenada

y se sirve

y aquí incluimos un pequeño clip de video, no tiene
mucha calidad de imagen pero puede ser ilustrativo