Riópar, gastronomía.- ajoharina

En una sartén honda se pone el aceite y se fríen los guíscanos, se apartan. En el aceite se refríen las patatas partidas en
rodajas gordicas, se añaden los ajos, la cebolla picada fina, el tomate pelado y picado fino, la hoja de laurel y el pimiento
seco. Cuando esté todo bien refrito se le añade el pimentón y antes de que se queme se añade agua y los guíscanos que
habíamos reservado. Se deja hervir todo como 10 minutos, se retira el pimiento seco, se rectifica de sal y se va echando
la harina espolvoreada poquito a poco para que no haga grumos. Se deja cocer a fuego lento como otros 10 minutos
para cocer bien la harina. Mientras cuece, se machaca en el mortero un poco de ajo, la carne del pimiento seco ya cocido
y -si gusta- un poco de hierbabuena. Cuando está para apartarlo se le pone el majado del mortero desleido con un poco
de caldo (o agua), se le da un hervor y se aparta. Se come calentico y veréis que bueno

SUGERENCIA.- que no quede muy espeso.